［爱 FM 职上云霄］访问语录 1

播出日期：2019 年 1月 7日 － 11日

年轻化行业：“传承不守旧，创新不忘本”

Q：工厂是什么时候创立的？说说当初父亲创办的历程。

A：本厂成立于1980年代，在因缘际会之下，创办人黄进安先生进入到腐竹制作这个在当时普遍被认为是个不入流的苦力活。创业初期，为了学会制作一流品质的腐竹，黄先生不惜代价地去拜访一位已是腐竹行业的老师傅，为的只是要把最为原味、淳朴的腐竹带给消费者

Q：你是在什么情况下接手管理？

A：还记得当初从大学毕业后，职场上一直都找不到自己想要的目标，感觉上自己还能做的更多一些。加上父母的年纪也越来越大了，那时我就突发奇想的想要去尝试不一样经营理念、去发展腐竹／豆制品这个行业

Q：如今的经营模式是如何？

A：目前我们经营模式主要以制作生产和批发为主，我们也在寻求着一个转型的契机和方法，把传统的家族生意转为一个拥有社会责任及永续经营的企业

Q：经营至今，这个行业如今的状况如何？市场对腐竹需求有被满足了吗？

A：以腐竹行业为例，大多数的业者均有超过2、30年的历史，从另外一个角度来说，这行业也开始面临着青黄不接的尴尬局面。最主要的原因还是制作过程中所面对的问题与辛苦，让第二代不敢去尝试传承下去。市场上的需求还是存在的，但行业的产量却逐渐下降造成了供不应求的局面。这也是腐竹价格上涨的关键因素。

Q：传统行业面对哪些难题？

A：当然难题一定有，重点摘要来说还是思维上比较难以理解和接受。很多业者都无法突破传统的思维与观念，打破常规去尝试创新的方法。他们都普遍认为腐竹只能如此，想要去改变却不知道能做些什么。

Q：接手之后，要做什么？

A：思考如何转型和让行业活化起来，让人们眼中的传统手工艺文化不仅是传承而且还能创新发展，让这传统的中华美食不失传。

Q：制作的过程如何？一年上限可以产多少？

A：首先，我们会从筛选黄豆开始，然后就会浸泡在清水中让豆子都吸满水分。浸泡的时间都在3、4个小时左右，要视豆子的品质和天气的变化来做调整，过后就开始研磨和煮浆。把豆浆煮熟后就注入模具中等待浆水结成皮就可以把腐竹挑起来晾干，然后就送进烘房，烘干后才能做包装。整个过程耗时大概14-16个小时。年产量大概达到12公吨，换算成片装的话就是大概在35万片左右。

Q：主客户包括哪些？稳定销售量多少？

A：主要是以批发和加工工厂为主要顾客群，年销售量达百万。